Cuisse d’oie à l’instar de Visé, à emporter
Traiteur Otten prépare la cuisse d’oie à l’instar de Visé à 25,00 € par personne, avec sa sauce ail-crème, ses légumes d’automne et ses petites pommes de terre. À commander 48 heures à l’avance au magasin de l’avenue Albert 1er, à Visé, à deux pas de l’église où se fête la Saint-Martin.
Ce que vous emportez
- Prix
- 25,00 € par personne
- Composition
- Une cuisse d’oie pochée puis rissolée, sauce à l’ail et à la crème.
- Garniture
- Légumes d’automne et petites pommes de terre.
- Délai
- 48 heures minimum.
Pourquoi Visé est la ville de l’oie
La recette remonte au siège de la ville en 1376 par le prince-évêque Jean d’Arckel : les Visétois, privés de tout, auraient cuisiné leurs oies avec ce qu’il restait, de l’ail et de la crème. Six siècles plus tard, l’oie à l’instar de Visé reste le plat qui se sert le 11 novembre, à la Saint-Martin, chez les Francs Arquebusiers et dans les familles de la Basse-Meuse.
La Confrérie de la Délicieuse Oie du Gay Savoir en Bien Mangier veille depuis 1961 sur la recette séculaire. Dans notre atelier, nous la préparons comme on nous l’a apprise : l’oie est d’abord pochée dans un bouillon aromatique, puis les morceaux sont rissolés, et la sauce se monte à partir du bouillon, de l’ail écrasé et de la crème. Pas de raccourci.
Nous la proposons à emporter toute l’année sur commande, et en croquette maison quand il reste de l’effilochée. Pour la Saint-Martin, c’est la seule chose que nous cuisinons toute la semaine.
Questions sur l’oie à l’instar
- Où commander une oie à l’instar de Visé à emporter ?
- Chez Traiteur Otten by Vincent, avenue Albert 1er 11 à Visé. La cuisse d’oie à l’instar de Visé est à la carte à 25,00 € par personne, à commander 48 heures à l’avance par téléphone au 04 374 09 07.
- Qu’est-ce que l’oie à l’instar de Visé ?
- Une préparation visétoise séculaire : l’oie est d’abord pochée, puis rissolée, et servie avec une sauce crémeuse à l’ail. Sa tradition remonte au siège de la ville en 1376 et se perpétue chaque 11 novembre, à la Saint-Martin.
- Peut-on commander l’oie toute l’année ?
- L’oie à l’instar est présente à la carte toute l’année sur commande, avec un pic de demande d’octobre à décembre. Pour la Saint-Martin, prenez les devants : les cuisses partent vite.
- Comment réchauffer l’oie à l’instar chez soi ?
- À four doux, 150 °C, pendant 20 à 25 minutes, la cuisse couverte pour ne pas la dessécher. La sauce ail-crème se réchauffe à part, à feu doux, sans bouillir.