Notre histoire - une maison de Visé depuis 2008
Traiteur Otten est né en 2008 à Visé, fondé par Martin Otten et repris en septembre 2023 par Vincent Pirson, cuisinier de la maison depuis 2013. Un atelier, une boutique, et une façon de cuisiner qui n’a pas changé.
Les étapes
- Avant 2008
Martin Otten tient la boucherie-traiteur familiale de Moresnet. Il y apprend la découpe, les préparations froides et le sens du service de quartier.
- 2008
Installation à Visé, avenue Albert 1er, dans la maison familiale rénovée. L’atelier est conçu pour cuisiner le matin ce qui se vend le midi.
- 2013
Vincent Pirson, étudiant en école hôtelière, entre à l’atelier pour ses stages et les week-ends de réception.
- 2015
Vincent devient cuisinier à plein temps. Il reprend progressivement les buffets et l’événementiel.
- Septembre 2023
Vincent reprend la maison. Le nom devient Traiteur Otten by Vincent : même adresse, même équipe, mêmes fournisseurs.
Ce que nous mettons dans les plats
Les viandes viennent de bouchers de la Basse-Meuse et du pays de Herve, les légumes du marché de Liège et de maraîchers de Dalhem quand la saison le permet, les fromages de fermes de la région. Le poisson arrive deux fois par semaine.
Tout est cuisiné dans l’atelier derrière la boutique : les fonds, les sauces, les croquettes, les desserts. Nous n’achetons rien de tout prêt. C’est pour cela que tout n’est pas disponible tous les jours, et que nous demandons 48 heures pour une commande.
